商用電磁大炒爐是廣東等南方地區(qū)的叫法，長江以北通常被叫做電磁大鍋灶，東北三省等地還被稱作電磁大灶臺。電磁大鍋灶的鍋具一般是固定在爐體上的，材質(zhì)通常為430，鍋的直徑在700~1200mm之間，用的最多的為800mm和1000mm的大鍋，也就是老百姓說的12印和20印大鍋。
　　商用電磁大炒爐主要的適用對象是學校、部隊、廠礦、機關單位、建筑隊等人員眾多的單位的集體食堂。通常一口大鍋就可以供幾百號人吃飯。
　　商用電磁大炒鍋天生就是用來做大鍋飯的，不能顛勺，只能用加大號的鏟子翻炒，多數(shù)的食堂在炒菜時為了加熱均勻，往往要加一定的水，結果是半湯半菜，炒菜的味道遠不及電磁小炒爐。
　　商用電磁小炒爐的叫法就更加復雜，以雙灶頭加一個溫水鍋為例，南方通常叫做雙炒單尾灶，雙炒雙炒單水鐣灶，北方則多說稱為雙炒單溫灶。商用電磁小炒爐是在廣式燃氣灶的基礎上改型過來的。
　　商用電磁小炒爐的特點是小炒，每鍋少則炒一盤菜，多一般不會超過三盤菜，可以顛勺和爆炒，講究口味、色澤，能夠充分展示廚師的烹飪藝術，主要適用于酒店賓館，以及設有雅座間或領導就餐區(qū)的單位食堂。